Nem nắm là đặc sản nổi tiếng của Nam Định và chắc hẳn ai đã từng có dịp thưởng thức thì sẽ không thể quên. Miếng nem có vị bùi bùi, ngầy ngậy của thịt, vị dai dai giòn giòn của bì lợn cùng với mùi thơm của thính cuộn đều trong vị chát của lá sung khiến ai cũng phải tấm tắc. Vậy hãy cùng Quốc Cường Foods học cách tự làm nem nắm Nam Định tại nhà nhé.
Bạn nên xem:
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm nem nắm Nam Định (cho 5 quả nem)
- Thịt lợn mông: 200g
- Bì lợn: 200g
- Thính: 50g
- Lá đinh lăng
- Lá sung
- Tỏi 5 tép, chanh, ớt
- Nước mắm, bột ngọt
2. Cách làm nem nắm Nam Định
Sơ chế nguyên liệu làm nem nắm
- Thịt mông rửa sạch, lọc bỏ hết màng.
- Lá đinh lăng, lá sung ngâm nước muối loãng, rửa sạch nhiều lần.
- Dùng dao mỏng sắc lọc bì lợn sao cho còn dính lại một chút mỡ. Bì lợn chần qua nước sôi, cạo sạch lông, rửa lại với nước muối. Sau đó cho vào luộc chín.
- Thính được làm từ gạo ngâm trong nước qua một đêm rồi để ráo. Rang gạo vàng trên chảo rồi xay thành bột làm thành thính sao cho thính có màu ngà ngà, thơm phức.
- Tỏi đập dập, băm nhỏ, ớt thái mỏng.
Các bước làm món nem nắm Nam Định
Bước 1: Chế biến bì heo
- Trước khi luộc bì, làm sạch bì bằng cách bóp bì với 2 muỗng cà phê muối hạt và 1 muỗng cà phê giấm, bóp thật kĩ rồi rửa sạch bằng nước lạnh.
- Bạn có thể làm sạch bì bằng cách ngâm bì với nước muối loãng trong 4 tiếng để loại bỏ mùi hôi.
- Luộc bì trong 3 – 4 phút với 1 nhánh gừng và 2 củ hành đập dập, không được luộc chín quá, bì sẽ nhũn.
- Sau khi luộc xong vớt ra ngâm vào nước đá cho bì giòn. Cạo thật sạch lớp mỡ bám và lớp lông còn sót lại rồi mới thái bì.
- Thái bì bằng cách để nghiêng dao nhưng không thái đứt hẳn, sau đó lật ngược miếng bì thái sợi, miếng bì sẽ có sợi nhỏ và ngon miệng hơn.
Bước 2: Chế biến thịt heo
- Luộc chín tới thịt lợn mông (nếu luộc chín kĩ, nem sẽ bị nhạt và rời rạc). Cách để luộc thịt lòng đào là cho thịt vào lúc nước vừa mới sôi và dùng đũa để đảo lên để đảm bảo bên ngoài thịt vẫn chín và bên trong thịt vẫn còn dẻo.
- Đem thái mỏng thịt rồi dùng sống dao trần qua cho mềm.
Bước 3: Trộn gia vị cho thịt
- Lá chanh thái chỉ, tỏi lột vỏ và băm nhỏ.
- Bóp thịt và mỡ đã băm nhuyễn với phần lá chanh thái chỉ, tỏi băm nhỏ, nước mắm Sa Châu và bột ngọt đã chuẩn bị cho đến khi quyện vào nhau.
- Tiếp theo cho thính vào bóp thật kĩ.
- Phần bì đã thái sợi bạn bóp riêng với nước mắm cho mềm ra rồi mới trộn với phần thịt – mỡ đã bóp ở trên. Trộn hỗn hợp cho thật đều.
Bước 4: Gói nem nắm
- Gói thịt thành nắm. Nắm nem to bằng nắm tay, ấn chặt tay.
- Bạn có thể ăn ngay sau khi gói thịt. Nếu muốn bảo quản được lâu hơn hoặc để tặng bạn bè, bạn hãy gói nem bằng lá dong hoặc lá chuối.
- Khi cuốn bằng lá dong, trải lá dong đã rọc cuống xuống, trải 1 lớp lá sung và lá đinh lăng sau đó bỏ nắm nem lên, cuốn lại, cố định bằng dây gói.
Bước 5: pha nước chấm nem
- Pha 2 thìa canh nước mắm với 1 quả ớt tiêu băm với 3 tép tỏi băm, nước cốt nửa quả chanh.
- Khi ăn, trải lá sung ra, xếp lá đinh lăng vào rồi gắp nem vào và cuốn lại, chấm với nước chấm rồi thưởng thức hương vị.
3. Cách ăn nem nắm Nam Định sao cho ngon nhất
Sau khi làm xong, bạn để nem trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút là có thể ăn được. Ăn nem nắm cùng với tương ớt hoặc mắm ớt tỏi, lá đinh lăng và lá sung, đặc biệt không thể thiếu nước mắm Sa Châu.
Dù chọn loại rau ăn kèm nào, nhất định không được “quên” lá đinh lăng và lá sung, vì 2 loại lá này kết hợp với nem nắm mới “chuẩn vị” nhất.
4. Những lưu ý khi làm món nem nắm Nam Định
Muốn làm được món nem nắm ngon đúng chuẩn thì khâu chọn nguyên liệu cực kì quan trọng.
- Bì lợn: được chọn từ những con lợn khỏe, chọn bì lợn ở phần đầu sẽ vừa không dày quá, lại ít mỡ giúp cho nắm nem được ráo.
- Thịt lợn: được lấy từ con lợn vừa được mổ, thịt vẫn còn nóng, không được rửa nước quá lạnh để thịt ngon và dẻo hơn.
- Thính: phải được làm từ gạo tám thơm Nam Định mới có mùi thơm ngào ngạt.
- Nước chấm: phải là nước mắm Sa Châu cổ truyền đặc biệt nguyên chất.
Bạn có thể sử dụng những nguyên liệu thông thường để thay thế nhưng hương vị sẽ không được thơm ngon như nem gốc.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với món nem nắm trên đây!
Nếu muốn thưởng thức nem nắm Nam Định chuẩn vị, liên hệ ngay Quốc Cường Foods theo hotline 0988640899 để được ship hàng nhanh chóng nhất nhé!
CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ QUỐC CƯỜNG FOODS
- Trụ sở chính: Khu Thanh Xuân – Phường Thanh Vinh – TX Phú Thọ – Tỉnh Phú Thọ
- Giấy đăng kí kinh doanh số: 2601092055
- Điện thoại: 0988640899
- Email: quoccuongfoods@gmail.com
